Punto di riferimento per la cultura culinaria o, meglio, per le culture culinarie che convivono e si alternano sulle tavole di appassionati
ed esperti di cucina: così deve essere definito Acqua&Fuoco, non un semplice spazio di vendita, ma un luogo dedicato all’eccellenza, a cominciare dalla qualità dei prodotti alimentari e dal design di strumenti e oggettistica e, ancora prima, dal valore dello spazio. La location porta infatti la firma dello studio milanese Brizzi + Riefenstahl, che ha creato un luogo anzitutto scenografico, d’ispirazione teatrale soprattutto rispetto allo studio delle luci e delle scelte cromatiche.
La penombra in cui è immerso l’intero ambiente è tagliata da fasci di luce provenienti da spot che puntano sui volumi
e sui materiali dei prodotti. Al centro,
«una grande cucina - spiega Antonio Brizzi - un’isola di fuochi posta sotto una scenografica cappa di ferro grezzo color fuliggine, citazione in chiave moderna delle grandi cucine tradizionali». Rigorose e originali le finiture: il pavimento in cemento grigio lucidato si intona alle superfici verticali in malta cementizia dalla texture “materica”, mentre le pareti di fondo rosse e rosa fucsia creano un punto di fuga e di attrazione visiva che anima e riscalda l’atmosfera. In questo contesto un po’ magico, gli oggetti per la cucina e la tavola convivono con i prodotti alimentari. Tutto è selezionato dalla titolare, Marica Pagliarello, per incontrare i gusti di un pubblico sofisticato e curioso. Ecco quindi piatti e posateria delle migliori marche così come utensili e pentole in acciaio o nei materiali tipici delle varie tradizioni culinarie italiane e mediterranee - ghisa, alluminio a forte spessore o rame - fino a una gamma selezionata di attrezzi, mestoli, fruste e setacci in legni pregiati, vimini e bambù. Anche gli alimentari si circoscrivono a prodotti particolari e pressoché introvabili: dalle acque minerali delle isole Fiji o dei ghiacciai del nord Europa al riso invecchiato un anno, coltivato senza pesticidi e non sbiancato; dai sughi preparati secondo le ricette di noti chef, come Davide Palluda
o Moreno Cedroni, agli aceti balsamici invecchiati 12 anni, fino alle farine di cereali biologici macinate a pietra, alla pasta di grano saraceno o di grano duro trafilata
in bronzo a lenta essiccazione, alle conserve di frutta e ai sott’oli provenienti da piccoli produttori delle diverse regioni agricole
della Penisola.